A padaria localizada no bairro da Mooca, a rua Demétrio Ribeiro ainda mantém as tradições, com entrega de pães em domicílios e abrindo para o público de terça-feira a domingo. Também não perderam de vista que o foco do trabalho é e precisa continuar sendo o respeito às tradições culinárias, ou seja, seguir a risca o como fazer o pão e mais do que isso, respeitar as preferências de cada cliente. Isto quer dizer que, segundo os próprios irmãos Carillo, em sua 4ª geração, Guilherme e Gabriel fazem questão de enfatizar “Pão branquinho ou mais moreno, pequeno, grande ou recheado, isto tudo é manter a tradição, além de entregar a mercadoria na porta de casa de nossos fregueses, há duas ou mais gerações”.

Este respeito e sucesso fez com que todos aqueles que se referem a pão italiano, pelo menos na região do bairro da Mooca em São Paulo, referiram-se sempre ao Pão dos Carillo, uma tradição já consolidada.

A preocupação em manter a qualidade sempre foi uma constante na história da família Carillo. Desde muito cedo a matéria prima sempre foi da melhor qualidade. Foi preciso muito trabalho, dedicação e carinho para que a antiga receita e o especial sabor do pão italiano não se perdesse.